Οι φούρνοι είναι δικής μας κατασκευής με πυρότουβλα, ενισχυμένοι με πυροτσιμέντο και λέκκα (διογκωμένη άργιλος). Απαιτείται μόνωση πάνω από 25cm πριν τη λειτουργία του. Η προτεινόμενη μόνωση είναι περλιτομπετόν και κεραμοβάμβακας.
ΠΩΣ ΑΝΑΒΟΥΜΕ ΤΟΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΦΟΥΡΝΟ
Αναλόγως με το τι ακριβώς θέλουμε να ψήσουμε στο φούρνο μας επιλέγουμε και την ανάλογη ποσότητα ξύλων. Φροντίζουμε να είναι ξερά και λεπτά, μικρότερα από 15 cm για να ανάβουν εύκολα και να μας δίνουν έντονη φλόγα.
Αφού ανάψει για τα καλά η φωτιά, τοποθετούμε την πόρτα του φούρνου στην εξωτερική θέση για να μην χάνουμε θερμότητα, ενώ ο καπνός φεύγει χωρίς να εμποδίζεται. Αυτό σημαίνει ότι όταν αρχίσει να αναπτύσσεται θερμοκρασία μέσα στο θάλαμο του φούρνου ο καπνός φεύγει χωρίς να εμποδίζεται. Επίσης, όταν αρχίσει να αναπτύσσεται θερμοκρασία μέσα στο θάλαμο του φούρνου ο θόλος του αρχίζει να καθαρίζει απ’ την κάπνα από πάνω προς τα κάτω.
Στη συνέχεια, όταν τα ξύλα μας έχουν γίνει κάρβουνο και τα πυρότουβλα έχουν ασπρίσει, τότε ο θόλος μας είναι πλέον έτοιμος. Σε αυτό το στάδιο έχει τελειώσει η προθέρμανση του φούρνου μας. Τα πυρότουβλα έχουν συσσωρεύσει πολύ θερμότητα και έχουν αρχίσει ήδη να την αποδίδουν. Τώρα μπορούμε με το μεταλλικό τραβηχτήρι του φούρνου ( προαιρετικό εξάρτημα) ή με οποιοδήποτε άλλο εξάρτημα εμείς θελήσουμε να απομακρύνουμε όλα τα κάρβουνα από το δάπεδο του φούρνου.
Τέλος τοποθετούμε την πόρτα του φούρνου με το θερμόμετρο ( standard εξάρτημα που το προσφέρουμε σε όλους τους πελάτες μας δωρεάν) στην εσωτερική της θέση και κλείνουμε καλά. Συνήθως η θερμοκρασία είναι πάνω από 270ο C και περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία στο επιθυμητό επίπεδο. Αυτή η χρονική περίοδος ονομάζεται « Ωρίμανση του φούρνου». Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης πετυχαίνουμε ομοιόμορφη θερμοκρασία μέσα στο φούρνο. Το ψωμί μπαίνει στο φούρνο όταν η θερμοκρασία είναι περίπου 210ο C το ίδιο και οι πίτες.
Όλα τα υπόλοιπα φαγητά θέλουν 240ο C έως 250ο C, ενώ ότι είναι σε λαδόκολλα χρειάζεται 270ο C. Σας παραθέτουμε ενδεικτικά κάποιους χρόνους ψησίματος διάφορων φαγητών:
Για το ψωμί χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Κρέας σε λαδόκολλα χρόνος ψησίματος: 4 ώρες
Διάφορα άλλα φαγητά χρόνος ψησίματος: 1- 2 ώρες αναλόγως τα φαγητά.
Τέλος σας υπενθυμίζουμε ότι όλα τα εξαρτήματα για τους φούρνους και τις ψησταριές μπορείτε να τα βρείτε στην έκθεσή μας.
